職人哲學 · Philosophy
「一片鮪魚的紋理、
一位常客的偏好、
一晚 omakase 的節奏 ——
都值得被靜靜記下、再被認真守住。」
— Simpos 日料板前產業 · 設計準則
The Counter Crises
那些開店多年的日料 / 壽司 / 燒鳥
都默默承受的板前小事
不是生意難做，是高客單的本質——
每一筆失約、每一個被遺忘的偏好，
都比一般餐廳貴上 3 倍。
No.01
客單 2,000 的熟客，上次吃什麼、不吃什麼，全憑板前老師傅記憶
「他不吃花膠 / 對甲殼類過敏 / 上次說喜歡藍鰭」這些都是熟客最在意的細節；老師傅記憶力再好，10 年下來 200 位熟客誰能不漏？回流的客人感受到被當陌生人、下次就不來了
No.02
季節菜單一年換 4-6 次，紙本菜單 + 員工重訓累死、上下架時間還會錯
春鰹、夏鰻、秋刀魚、冬甘鯛 — 每季換完還要印新菜單、員工要重學季節食材；客人問「夏菜單什麼時候開始」沒人說得準
No.03
板前 8 位、和室 4 桌、包廂 1 間 — 訂位邏輯比一般餐廳複雜 3 倍
板前限定客 vs 和室一般客 vs 包廂大客戶各自要分流，客人 LINE / 電話 / 走進來都要訂，員工常常重複訂、撞期當天才發現
No.04
客單 2,000 沒收訂金 → 一場無故失約整桌 16,000 蒸發
高客單的本質：失約成本極高。但很多日料店不敢開口收訂金，怕客人覺得不被信任；結果旺日訂滿、當天 No-Show 2 桌、廚房食材跟著浪費
No.05
板前老師傅排斥電腦，員工教不會、最後系統流於形式
50 歲以上的老師傅看 iPad 就皺眉、員工又要兼顧出餐 + 點單 + 收銀，搞到最後紙本還是回來了，POS 變裝飾品
The Craft · 板前七章
為高客單日料 / 壽司 / 燒鳥
而生的七個工序
訂位、訂金、菜單、偏好、節奏、業績明細 ——
不是堆功能、是把每一道板前工序都做到剛剛好。
工序 · §01
訂位日曆（板前 / 和室 / 包廂分流 + LINE 自助）
板前限定客、和室一般客、包廂大客戶分區管理，客人從 LINE 自助選時段，系統自動依座位類型分配
板前 / 和室 / 包廂分流訂位
LINE OA 自助訂位（24h 接單）
撞時段自動擋、員工不用人工檢查
系統列出隔日訂位提醒清單、店家從 LINE OA 主動傳訊
工序 · §02
訂金預收（LINE Pay / 信用卡）
客單 2,000+ 自動觸發收訂金，30% 起預收；節慶 / 年菜檔期失約率明顯下降
自訂客單觸發收訂金門檻
LINE Pay / 信用卡 / 藍新金流線上預收
訂金規則寫進訂位確認訊息（合法揭露）
工序 · §03
季節菜單排程上下架
春夏秋冬菜單可提前排程「6/1 自動上、8/31 自動下」，員工不用每季重新建商品，店家可從 LINE OA 群發新菜單訊息
菜單版本管理（春 / 夏 / 秋 / 冬 / 特別會席）
排程自動上 / 下架
上架後店家從 LINE OA 群發新菜單訊息
季節食材成本 / 售價歷史追蹤
工序 · §04
客戶 Profile（偏好 / 過敏 / 紀念日）
每位熟客的喜好魚種、過敏、不吃生食、紀念日全在後台；板前用簡化介面只看「今晚這桌的備註」，3 分鐘上手
過敏 / 偏好欄位（加密儲存符合個資法）
板前簡化介面（只看當桌備註）
系統列出紀念日 / 生日清單、店家從 LINE OA 主動發回訪邀請
客戶歷次來訪 / 消費 / 偏好歷史一鍵調出
工序 · §05
板前 omakase 出餐節奏控制
omakase 套餐由師傅決定節奏、非客人加點；系統將「套餐第幾品」可視化，板前 / 和室 / 廚房分流出單，師傅專心做菜
omakase 模式（師傅控制節奏）
套餐進度可視化（給服務生看）
板前 / 和室 / 烤台分流出單
加點酒 / 加菜走 QR 不打斷師傅
工序 · §06
多角色員工業績明細（板前 / 服務 / 接待）
板前主廚 / 副手 / 服務生 / 接待員業績獨立歸戶，套餐 / 單品 / 酒水 / 加購分組統計；月底業績明細一鍵匯出 Excel，抽成 % 公式由老闆自選（Simpos 不內建抽成計算 module）
多角色業績獨立歸戶
套餐 / 單品 / 酒 / 加購分組明細
員工後台自助查當月業績
月結明細一鍵匯出 Excel
板前現場 · Insider Voices
來自 omakase 板前的
真實使用體驗
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Case No.01
大安區板前 + 和室日料店（虛構案例、客單 2,500）
日料 / 板前
已使用 Simpos 14 個月
老師傅其實不太用電腦，但他發現「螢幕跟他講『這位是 3 個月沒來的常客、上次吃完蝦過敏』」之後，他會自己過去打招呼，那個畫面就是高級日料該有的樣子
訂位失約率
從約 22% → 4-6%（訂金機制）
熟客半年內回頭次數
平均提升約 18%
季節菜單上下架時間
從 1 整天 → 30 分鐘內
“
Case No.02
信義區獨立壽司割烹（虛構案例、客單 1,800）
壽司 / 割烹
已使用 Simpos 9 個月
我們最怕的就是週末旺日打電話訂位接到手軟、又怕重複訂。改用 LINE 訂位 + 自動擋撞期之後、員工終於可以專心服務台前的客人，不用一直接電話
訂位線上佔比
從 0% → 70%（LINE 自助訂位）
旺日翻桌率
提升約 20-25%
員工結班時間
從每天 1 小時 → 20 分鐘以內
三條路 · The Crossroads
高客單日料店選 POS 的三條路、Simpos 適合哪一種
Recommended · 板前推薦
Path No.01
Simpos 日料 / 板前方案
板前氣質的高客單 POS — 訂位 + 訂金 + 偏好一體
板前 / 和室 / 包廂分流訂位
訂金線上預收（LINE Pay / 信用卡）
季節菜單排程上下架
客戶偏好 / 過敏紀錄
多角色員工業績明細匯出 Excel
月繳 / 年繳 / 三年方案彈性
Path No.02
一般餐廳 POS
標準餐廳設計、訂位偏好支援薄弱
訂位多半只有「桌號 + 人數」
沒有偏好 / 過敏欄位
訂金沒有線上預收機制
季節菜單要每次重新建商品
Path No.03
紙本訂位本 + Excel 客戶表
起步便宜、規模一上來就崩
訂位重複、撞期當天才發現
客戶偏好靠老師傅記憶
訂金口頭收、失約收不回
月底結算靠手算
Questions
板前老闆常問
商品 / 客戶 / 訂位資料提供 Excel / CSV 匯入工具，業務一對一協助校正，多數店家 2-3 個工作天上線；客戶偏好可同步建檔、不用重新訪
